søndag den 5. januar 2014

Oste tal!

Hvis du nogensinde har stået nede i supermarkedet og spekuleret over, hvad i alverden det, der står på din sirlig udvalgte ost betyder, så læs videre her.



I dette tilfælde står der både 45 + og  24 %, hvor begge betegnelser har noget med fedtindholdet at gøre. De 45 + er dog en lidt ældre måde at deklarere dette på, da det betyder, hvor meget fedt, der er i ostens tørstof - altså osten minus alt vandet. Men da man jo spiser hele osten, altså inklusiv vandet i osten, er der ikke 45 g fedt per 100 g ost. Der er tværtimod 24 g fedt per 100 g ost, altså 24 %, hvilke er det andet tal der står på osten.

Det der, i dette tilfælde, står mellem de to tal, er en benævnelse for, hvor lang tid osten har lagret. Der gælder følgende:
Mild: 5-8 uger
Mellemlagret: 10-14 uger
Lagret: 15-20 uger
Ekstra lagret: ca. 35 uger
Ekstra, ekstra lagret: ca. 50 uger

Når der er tale om skæreoste er det oftest sådan, at en ost lagret i en kortere periode, har en mildere smag, end en lagret i en længere periode.

torsdag den 2. januar 2014

Aflivning af kvæg vha; Boltpistol

Da jeg selv modtog undervisning om emnet, vendte det sig godt og grundigt i mig. Godt nok sker det hver dag, er blevet en nødvendighed samt burde være den mest humane måde at få tingene gjort på, men det kan virke ret barskt.

Emnet er nemlig ikke kun om aflivning af kvæg, men en af metoderne det kan gøres på; bedøvelse ved boltpistolen samt afblødning.
For dem der ikke ved det, foregår det nogenlunde sådan her:

 
Boltpistolen er som navnet antyder en pistol, der kan affyre en slags bolt. Denne kan være stump eller spids alt efter, hvilken effekt der ønskes. Den bruges ikke til selve aflivningen af dyret men til bedøvelse, da bolten medfører hjernerystelse og dermed mister dyret bevidstheden (ved brug af de spidse bolte, gennemtrænger denne dyrets kranie, hvilket øger sandsynligheden for en succesfuld bedøvelse).
En korrekt bedøvelse er meget vigtigt, da dyret således undgår at lide under afblødningen.

Når dyret er bedøvet overskæres der mindst en, af de to halspulsårer. Dette medfører at dyret forbløder. Dyret kan erklæres dødt når åndedrættet samt hjertebanken er stoppet. Afblødningen er vigtig for kvaliteten af kødet; hvilke er vigtig for dem der spiser kødet.

Tyg lidt på den.

torsdag den 19. december 2013

En småkage med en god historie; Pebernødden

Jeg beklager at jeg ikke har fået skrevet så meget de sidste par måneder, men som så mange andre kom December bag på mig, og lige pludselig står man og skal have købt 117 julegaver på alt for kort tid. Men her kommer lidt i kan hygge jer i julen med:

Ingredienser til en god jul:
1 l Gløgg
15 stk. Brunkager
1 Ordenlig portion risengrød
10 Æbleskiver
Lidt Konfekt
Tons af Pebernødder
, for bare at nævne nogle få ingredienser.

Men jeg må lige slå fast at pebernødden, altså den vigtigste. Og det er ikke noget nyt, at den lille runde småkage er i centrum. Dette skyldes at før komfurets indtog i køkkenet, i midten af 1800-tallet, var pebernødden en af de eneste småkage, man selv kunne lave i de små hjem.
Juletraditionen kommer fra Tyskland, hvor der har været tradition for at lave Pfeffernüssen, siden 1500-tallet.
På daværende tidspunkt brugte man dog ikke hjortetaksalt, der er et stof man tilsætter for at få en god sprødhed. Dette betød at datidens pebernødder var mere nødder end småkager.

Forgængeren til gløgg er endnu ældre, da der i lang tid har været tradition for at drikke varm vin med krydderier. Selv de gamle grækere nød en sådan drik (hvilke man endda i dag kan opleve, hvis man kommer på de kanter). I middelalderen var især den svenske konge stor tilhænger af varm rødvin med honning, kanel, ingefær, kardemomme og nelliker. Da man samtidig mente at drikken var god for helbredet, blev det meget populært i 1500-tallet. Om dette er rigtigt kan du jo selv vurdere ;-)


Glædelig jul og godt nytår herfra!

torsdag den 7. november 2013

Dagens aha.. Aromatiske frugt teer

Te er godt på en kold efterårsdag. Men hold øje med, hvad der rent faktisk er iblandet din te.
Nogle frugt teer indeholder rigtig frugt, i form af tørrede dele eller skaller. Andre teer indeholder æteriske olier eller safter fra frugt. Men der findes også kunstigt fremstillede aromastoffer, der kaldes natur-identiske. Disse stoffer er syntetisk fremstillede men ligner de naturlige, modsat de syntetiske aromaer, der ikke ligner nogle naturlige aromaer. Aromastoffer har ikke noget E nummer og kan derfor være svære at identificere. Der står typisk noget med "tilsat aroma".
Mange af de aromastoffer, der bliver brugt i mad og te, bruges også i parfumeindustrien (både naturlige og ikke naturlige). Man skal derfor være en smule opmærksom, hvis man har tildens til parfumeallergi.




mandag den 7. oktober 2013

Derfor er Oreos sorte!

Den kendte Oreo cookie/småkage blev opfundet i 1912 af National Biscuit Company (NaBisCo).
Hvorfor navnet er som det er, kan Nabisco ikke engang selv svare på.
Oreos fabrikeres på 21 bagerier verden over og kan findes i over 100 lande. Der findes forskellige smagsforskelle alt efter landet. Dette betyder at du i Kina kan få en Oreo med grøn te, i Mexico en med White fudge og i Indonesien en med Jordbær.

Nogen vil måske mene at den sorte farve virker unaturlig. Grunden til farven, skal findes i en behandling af kakaobønnerne, inden de bliver ristet. Her kan man nemlig bruge ammoniumcarbonat og jern salte for at opnå et mørkere kakaopulver. Ved at gøre dette blive kakaobønnerne alkaliseret (basisk). Det menes også at denne proces giver kakaopulveret en bedre flavor (rigere smagsoplevelse).
Dette lyder jo ikke særlig miljøvenligt.. Hvilke det til dels nok er. MEN! De er i fuld gang med at udvikle en mere miljøvenlig metode så du kan nyde dine Oreos med god samvittighed.

Til Oreosfansne vil jeg bare fortælle at der findes en speciel Oreoske, så man nemt kan dyppe dem i mælk, uden at tabe den eller få mælk på fingrene! Til dem der ikke lige gider bruge tid på at finde sådan en, stikker man bare noget så simpelt som en gaffel ind i det hvide fyld.


torsdag den 3. oktober 2013

Derfor har du blå tænder dagen derpå!

Måske kender du det med blå tænder efter en sjov aften, med måske lidt for meget rødvin?
Eller måske ikke. Os der ikke drikke rødvin er heldigvis forskånet for, at vågne op med et blåt smil.
Men uanset om man kender det eller ej, er det alment kendt, at det sker.

Grunden til dette skyldes nogle kemiske stoffer i rødvin. Rødvin indeholder polyfenoler, der stammer fra druens skal og kerner. Kort fortalt er polyfenoler en antioxidant. Hvor meget den farver tænderne er afhængig af den enkelte persons mundvands-sammensætning. Nogen kan derfor vågne op med en mere blå smil end andre.


Martin skrev og spurgte om hvad, der blev ment med mundvandssammensætning.
Som nogen måske kunne gætte efter at havde læst indlægget om ananas (fra April), indeholder spyt også proteiner og salte. Sammensætningen af dette kan varierer fra person til person. Hvis man har mange prolin rige proteiner bliver tand emaljen mere modtagelig for de blå polyfenoler.
Mere information om de prolin rige proteiner kan findes her:
For dem der rigtig vil nørde dette emne igennem kan den videnskabelige artikel findes her: http://jdr.sagepub.com/content/84/1/73.abstract  

søndag den 22. september 2013

Alle elsker Coca cola!

Okay, måske ikke alle, men mange hvertfald!

Men historien om Cola, der i dag er verdens mest kendte sodavand, er egentlig lidt specielt. Som jeg tidligere har nævnt, bliver mange ting opfundet ved et uheld. Det var lidt tilfældet med cola, da krigsveteran og apoteker, Dr. John Stith Pemberton, prøvede at finde en kur mod hovedpine i 1886. Dette endte ud i en sirup lavet af blandt andet vin, kolanødder og cocablade. Formålet med denne interessante blanding, blev at erstatte kokain og morfin.
I 1887 sælger Pemberton rettighederne og i 1892 grundlægger Asa G. Candler The Coca-Cola Company. Allerede i 1895 sælges vidundermidlet over hele USA, blandt andet fordi Candler gav gratis vareprøver så folk kunne lære produktet at kende.
Allerede i 1899 kan man se en ide i at tappe væsken på flasker, så det bedre kan transporteres. Man begynder derfor at samarbejder med tapperier, hvilke også bidrager til at væsken bliver verdenskendt.
I 1928, kun 42 år efter opfindelsen af drikken, har Coca-cola 64 tapperier i 28 lande verdenen over.
Da anden verdenskrig indtræder bliver amerikanske soldater sendt til Europa, og med dem kommer Cola'en. Krigen er derfor med til at udbrede kendskabet til Coca-cola.
Efter krigen bliver Coca-cola lanceret i Skandinavien. Derfra går det kun fremad for virksomheden, der får udviklet nye produkter som Fanta, Sprite, Coca-cola diet og endda Nestea.
Derudover har Coca-cola været med til at sponsorere OL flere gange, hvilket heller ikke har været dårlig markedsføring for virksomheden.